نظام شفط المطابخ التجارية: المروحة جزء من الحل

يشتكي بعض أصحاب المطاعم من رجوع الدخان أو ارتفاع الحرارة رغم وجود مروحة شفط كبيرة. في حالات كثيرة لا تكون المشكلة في المروحة وحدها.

لذلك يجب التعامل مع نظام شفط المطابخ التجارية كمنظومة مترابطة: هود، دكت، مروحة عادم مثل RCU، ووحدة هواء تعويضي مثل SDZ-MUA.

مكونات نظام الشفط

• معدات الطبخ وهود الشفط
• فلاتر الشحوم ودكت الشحوم
• مروحة عادم مثل RCU
• وحدة هواء تعويضي مثل SDZ-MUA
• مخارج توزيع الهواء وأنظمة التحكم
• ملحقات الفحص والتنظيف

المرحلة الأولى: التقاط الدخان عند الهود

تتأثر قدرة الالتقاط بحجم الهود وبروزه وارتفاع التركيب ونوع معدات الطبخ والتيارات الهوائية وكمية الشفط ونظافة الفلاتر. إذا كان الهود بعيدًا عن مصدر الدخان فلن تحل المروحة الأكبر المشكلة.

المرحلة الثانية: نقل الهواء عبر الدكت

يؤثر قطر الدكت وعدد الأكواع وطول المسار وتسرب الوصلات وتراكم الشحوم على فقد الضغط ونقطة تشغيل مروحة العادم.

المرحلة الثالثة: طرد العادم بواسطة RCU

تسحب RCU الهواء من الدكت وتطرده رأسيًا من السطح. تُختار حسب CFM والضغط الساكن وطبيعة الشحوم وساعات التشغيل ومتطلبات التنظيف.

المرحلة الرابعة: تعويض الهواء بواسطة SDZ-MUA

لا يستطيع العادم العمل باستقرار دون هواء بديل. يجب توزيع هواء التغذية بعناية حتى لا يدفع الدخان خارج منطقة التقاط الهود.

ماذا يحدث عند غياب التوازن؟

• رجوع الدخان وانتشار رائحة الزيت
• صعوبة فتح الأبواب ودخول غبار
• سحب هواء صالة الطعام
• ارتفاع حرارة المطبخ وضعف التكييف
• ارتفاع صوت المراوح

القياسات المطلوبة

• كمية الهواء عند الهود والدكت والتغذية
• الضغط الساكن
• سرعة الهواء
• ضغط المكان
• شدة التيار وسرعة المروحة
• التشغيل المتزامن والتحكم

منهجية شركة حلول أنظمة التهوية (Saudi Ventilation)

• تحديد المشكلة والأعراض
• جمع معلومات النشاط والمعدات
• مراجعة الهود والدكت والمراوح
• قياس CFM والضغط عند الحاجة
• تصميم توازن العادم والهواء التعويضي
• اختيار RCU وSDZ-MUA المناسبتين
• اختبار النظام وموازنة الهواء بعد التشغيل

الخلاصة

يعتمد النظام الناجح على تكامل الهود والدكت وRCU وSDZ-MUA. وعندما تُحسب الكمية والضغط والتوزيع بصورة صحيحة، يتحسن التقاط الدخان وتقل الروائح والحرارة.

أسئلة شائعة