ارتفاع حرارة المطبخ التجاري: لماذا لا تكفي مروحة عادم قوية؟

وجود حرارة في المطبخ أمر طبيعي بسبب معدات الطبخ. لكن عندما تصبح الحرارة مرتفعة بصورة تؤثر على العاملين والتشغيل، يجب مراجعة نظام الهواء.

المشكلة أن بعض المواقع تعالج ارتفاع حرارة المطبخ التجاري بزيادة مروحة الشفط فقط. وهذا قد لا يحل المشكلة.

السبب الأول: كمية الشفط غير مناسبة

قد يكون تدفق العادم أقل من المطلوب بالنسبة إلى معدات الطبخ والهود. لكن يجب إثبات ذلك بقياس الهواء، وليس بالتخمين.

السبب الثاني: الدكت يسبب مقاومة عالية

حتى إذا كانت RCU المختارة مناسبة، قد يؤدي الدكت الطويل أو الأكواع أو الفلاتر المتسخة إلى خفض كمية الهواء الفعلية. لذلك يجب مراجعة الضغط الساكن.

السبب الثالث: نقص الهواء التعويضي

كل كمية هواء تطردها RCU يجب أن يتم تعويض جزء مناسب منها. إذا لم توجد وحدة Makeup Air مثل SDZ-MUA أو نظام Fresh Air مناسب، يسحب المطبخ الهواء من المناطق المجاورة.

السبب الرابع: توزيع الهواء غير مناسب

قد توجد كمية Fresh Air كافية، لكن فتحة التغذية في مكان خاطئ. إذا دفعت الهواء بقوة عبر منطقة الهود، يمكن أن تعطل التقاط الحرارة والدخان.

السبب الخامس: الهود لا يلتقط الحرارة

إذا كان الهود صغيرًا أو بعيدًا عن معدات الطبخ، تنتشر الحرارة في المطبخ قبل وصولها إلى نظام العادم. وهنا لن تكون المروحة وحدها هي الحل.

كيف تعمل RCU وSDZ-MUA معًا؟

تقوم RCU بسحب العادم ونقله إلى الخارج. بينما توفر SDZ-MUA الهواء التعويضي. وعندما يتم ضبط الاثنين بصورة صحيحة، يصبح النظام أكثر استقرارًا من ناحية الضغط وحركة الهواء.

ما القياسات التي نحتاجها؟

• CFM العادم وCFM الهواء التعويضي
• ضغط المطبخ ودرجات الحرارة
• سرعة الهواء عند الهود والدكت والفلاتر
• مواقع التغذية ونوع معدات الطبخ

هل الحل دائمًا زيادة التكييف؟

لا. إذا كان المطبخ يسحب الهواء المكيف بسرعة أو يعاني من توازن هواء غير صحيح، فإن زيادة التكييف قد ترفع الاستهلاك دون معالجة السبب. يجب أولًا تثبيت نظام التهوية والتوازن.

الخلاصة

ارتفاع حرارة المطبخ التجاري مشكلة نظام كامل. قد يكون السبب RCU، أو الدكت، أو الهود، أو نقص SDZ-MUA، أو توزيع Fresh Air. يبدأ الحل بالقياس والتشخيص.

أسئلة شائعة